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Modalidad
Mixto
Módulos del Diplomado
Módulo 1: La Cuna del Cafeto
1.1. Origen del grano de café.
1.2. Historia del café.
1.3. ¿Cómo y cuándo llegó el café a México?
1.4. La sostenibilidad en el café.
1.2. Historia del café.
1.3. ¿Cómo y cuándo llegó el café a México?
1.4. La sostenibilidad en el café.
Módulo 2: Cultivo y procesamiento del café
2.1. Desarrollo de la actividad cafetalera.
2.2. Condiciones agreocológicas.
2.3. Sistemas de producción y procesamiento.
2.4. Capital natural, biodiversidad servicios y ambientales.
2.5. Cambio climático y mitigación.
2.6. El proceso del beneficiado; Húmedo y Seco.
2.7. Variedades y familias de café; sus principales características.
2.8. Producción: convencional y orgánica.
2.2. Condiciones agreocológicas.
2.3. Sistemas de producción y procesamiento.
2.4. Capital natural, biodiversidad servicios y ambientales.
2.5. Cambio climático y mitigación.
2.6. El proceso del beneficiado; Húmedo y Seco.
2.7. Variedades y familias de café; sus principales características.
2.8. Producción: convencional y orgánica.
Módulo 3: El tueste: La develación sensional del café
3.1. ¿De dónde vienen los sabores del café?
3.2. Consideraciones básicas del grano para el tostado: Origen, humedad, densidad y procesos.
3.3. La curva del tueste.
3.4. Tipos de tueste: claro, obscuro y medio.
3.5. Tipos de tostadores.
3.2. Consideraciones básicas del grano para el tostado: Origen, humedad, densidad y procesos.
3.3. La curva del tueste.
3.4. Tipos de tueste: claro, obscuro y medio.
3.5. Tipos de tostadores.
Módulo 4: La cata: El arte de beber café
4.1. Q Grader: principios de la cata.
4.2. Cata y educación del paladar: rueda de sabores y aromas.
4.3. Los defectos del café.
4.4. El panel de catación.
4.5. Rating de los cafés en el mundo.
4.6. La nariz del café.
4.2. Cata y educación del paladar: rueda de sabores y aromas.
4.3. Los defectos del café.
4.4. El panel de catación.
4.5. Rating de los cafés en el mundo.
4.6. La nariz del café.
Módulo 5: Métodos de extracción y Barismo: Buscando la taza perfecta
5.1. Métodos de extracción: tazabilidad del café.
5.2. Barismo: arte de preparación de café en taza.
5.3. Innovación tecnológica: máquinas de café.
5.4. Gastronomía: maridaje con café.
5.5. Mixología con café: fusionando sabores.
5.2. Barismo: arte de preparación de café en taza.
5.3. Innovación tecnológica: máquinas de café.
5.4. Gastronomía: maridaje con café.
5.5. Mixología con café: fusionando sabores.
Módulo 6: El café mueve al mundo: Modelos de negocios en el mundo del café
6.1. Caficultura: actividad estratégica ecnoómica global.
6.2. La industria del café hoy.
6.3. Tendencias y oportunidades en el mundo del café.
6.4. Introducción a modelos de negocio basados en café.
6.5. Macro-tendencias de la industria del café.
6.6. Certamen Taza de Excelencia.
6.7. Laboratorios de café: Specialty Coffee Association (SCA).
6.2. La industria del café hoy.
6.3. Tendencias y oportunidades en el mundo del café.
6.4. Introducción a modelos de negocio basados en café.
6.5. Macro-tendencias de la industria del café.
6.6. Certamen Taza de Excelencia.
6.7. Laboratorios de café: Specialty Coffee Association (SCA).
Habilidades a adquirir
Habilidades
- Desarrollo de habilidades para comprender la cata de café, el origen del café y el manejo de distintos granos de café.
- Dominio de procesos vinculados al cultivo de café, su valoración sensorial y la manera en que se integra en la cultura cafetalera.
Conocimientos
- Profundización en la cultura, procesamiento y tipo de café, así como en técnicas esenciales para entender cómo se hace el café.
- Integración de saberes que fortalecen la comprensión del café de Veracruz y su relevancia en la industria.
Oportunidades
- Contribuir a la mejora continua dentro de empresas cafeteras o proyectos afines.
- Optimizar la administración de información y aprendizaje en entornos vinculados a la ruta del café, turismo o curso de barista.