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Diplomado en
Cultura y Cata de Café

Conviértete en un experto del café con certificaciones en origen, cultivo y cata de café de Veracruz.

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DURACIÓN

80 horas

MODALIDAD

Virtual + Experiencia Turística

CAMPUS

Campus Córdoba-Orizaba

HORARIO

Martes y Jueves 18:30-21:00 h

PRÓXIMO INICIO

22 de Septiembre

Es un programa académico innovador diseñado para todo aquel que, ha descubierto en el café un encuentro con los sentidos, un vehículo para tejer la comunicación con el otro y la oportunidad de sumergirse en una cultura que se remonta a siglos atrás. Es una excelente oportunidad para estrechar nuestra relación con la caficultura y todo lo que sucede a su alrededor desde una perspectiva académica y turística.

Objetivos del Diplomado en Cultura y Cata de Café:

Facilitar el desarrollo de conocimientos en torno a la cultura del consumo de café.
Conocer sobre el cultivo y procesamiento del café así como sus distintas técnicas.
Acercar al interesado hacia una mayor afinidad del paladar por el café.
Introducir a las nuevas tecnologías e innovación en la industria cafetalera.
Brindar una experiencia de turismo académico enriquecedora y de alto valor.

Componente Académico

Dotar del estudio de los orígenes del café, su evolución, cultivo, procesamiento y al efecto que el café ha tenido en el fortalecimiento de una caficultura que sostiene un impacto favorable en la economía, gastronomía, turismo e idiosincrasia de una región como la de la Zona Centro y la de las Altas Montañas, pero con sólidos paralelismos con otras latitudes de América, Europa y Asia, a donde se exporta no solo café sino una huella cultural veracruzana.

Componente Experiencial

Representa una inmersión profunda en la Ruta del Café durante 1 semana en las localidades y puntos más estratégicos del café en el estado de Veracruz. La ruta comprenderá visitas y experiencias en fincas impregnadas de historia, museos, beneficios y una inigualable industria productora y comercializadora de café; todo esto en el sendero de una cata humeante que despertará los sentidos del participante.

Programa dirigido a:

Aficionados y Entusiastas del Café

Personas apasionadas por el café que deseen profundizar su conocimiento sobre el café.

Profesionistas y Emprendedores del Sector

Baristas, emprendedores, especialistas en gastronomía, turismo o alimentos que buscan comprender el mundo del café.

Turistas y Público General

Turistas nacionales e internacionales y toda persona que deseen vivir una experiencia académica y sensorial única.

Módulos del Diplomado

Módulo 1: La Cuna del Cafeto

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1.1. Origen del grano de café.
1.2. Historia del café.
1.3. ¿Cómo y cuándo llegó el café a México?
1.4. La sostenibilidad en el café.

Módulo 2: Cultivo y procesamiento del café

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2.1. Desarrollo de la actividad cafetalera.
2.2. Condiciones agreocológicas.
2.3. Sistemas de producción y procesamiento.
2.4. Capital natural, biodiversidad servicios y ambientales.
2.5. Cambio climático y mitigación.
2.6. El proceso del beneficiado; Húmedo y Seco.
2.7. Variedades y familias de café; sus principales características.
2.8. Producción: convencional y orgánica.

Módulo 3: El tueste: La develación sensional del café

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3.1. ¿De dónde vienen los sabores del café?
3.2. Consideraciones básicas del grano para el tostado: Origen, humedad, densidad y procesos.
3.3. La curva del tueste.
3.4. Tipos de tueste: claro, obscuro y medio.
3.5. Tipos de tostadores.

Módulo 4: La cata: El arte de beber café

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4.1. Q Grader: principios de la cata.
4.2. Cata y educación del paladar: rueda de sabores y aromas.
4.3. Los defectos del café.
4.4. El panel de catación.
4.5. Rating de los cafés en el mundo.
4.6. La nariz del café.

Módulo 5: Métodos de extracción y Barismo: Buscando la taza perfecta

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5.1. Métodos de extracción: tazabilidad del café.
5.2. Barismo: arte de preparación de café en taza.
5.3. Innovación tecnológica: máquinas de café.
5.4. Gastronomía: maridaje con café.
5.5. Mixología con café: fusionando sabores.

Módulo 6: El café mueve al mundo: Modelos de negocios en el mundo del café

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6.1. Caficultura: actividad estratégica ecnoómica global.
6.2. La industria del café hoy.
6.3. Tendencias y oportunidades en el mundo del café.
6.4. Introducción a modelos de negocio basados en café.
6.5. Macro-tendencias de la industria del café.
6.6. Certamen Taza de Excelencia.
6.7. Laboratorios de café: Specialty Coffee Association (SCA).

Habilidades a adquirir

Desarrollo de habilidades para comprender la cata de café, el origen del café y el manejo de distintos granos de café.
Dominio de procesos vinculados al cultivo de café, su valoración sensorial y la manera en que se integra en la cultura cafetalera.

Profundización en la cultura, procesamiento y tipo de café, así como en técnicas esenciales para entender cómo se hace el café.
Integración de saberes que fortalecen la comprensión del café de Veracruz y su relevancia en la industria.

Contribuir a la mejora continua dentro de empresas cafeteras o proyectos afines.
Optimizar la administración de información y aprendizaje en entornos vinculados a la ruta del café, turismo o curso de barista.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la cata de café y por qué es importante conocer la cultura cafetalera?

La cata de café es el proceso de analizar los aromas, sabores, acidez, cuerpo y demás atributos sensoriales de un café para evaluar su calidad y origen. Comprender la cultura cafetalera permite reconocer los métodos de producción, las variedades, los tostados y las prácticas que influyen en su sabor, enriqueciendo nuestra apreciación y conocimiento del grano desde su cultivo hasta la taza.

¿Cómo sé si este Diplomado en Cultura y Cata de Café es adecuado para mí?

Este diplomado es ideal si eres amante del café, si deseas aprender a identificar perfiles sensoriales, o si te interesa conocer más sobre métodos de extracción, orígenes del grano y técnicas profesionales de cata. También es una excelente opción si trabajas en gastronomía, cafeterías, hospitalidad o si buscas desarrollar un criterio más especializado para seleccionar y preparar café de calidad.

¿Necesito experiencia previa para tomar este diplomado?

No necesitas conocimientos previos. El programa está diseñado para introducirte desde los fundamentos del café, como su historia, proceso de cultivo, tueste y molienda, hasta técnicas de cata y preparación. Aprenderás de forma práctica a evaluar cafés, reconocer defectos, comparar perfiles y comprender el impacto del origen y los métodos de extracción en el sabor final.

¿Cómo funciona la modalidad virtual con experiencia turística?

Con el Diplomado en Cultura y Cata de Café, los estudiantes tomarán sus clases 100% a distancia en tiempo real (horarios establecidos), pudiendo interactuar con el docente y grupo a través de plataformas tecnológicas como Zoom, Microsoft Teams, entre otras. Asimismo, la experiencia turística de La Ruta del Café Veracruzano es una excursión que complementa lo aprendido en clase con la práctica y la inmersión en el mundo del café.

¿Cuál es el campo laboral en el que puedo desempeñarme después de cursar el Diplomado en Cultura y Cata de Café?

El diplomado te abre oportunidades para desempeñarte en cafeterías de especialidad, negocios gastronómicos, hoteles, tostadoras, barras de café y proyectos de emprendimiento relacionados con bebidas artesanales. También te permite fortalecer tu perfil para roles de barista, catador, asesor sensorial o capacitador en métodos de preparación, así como mejorar la selección de granos y la creación de experiencias de consumo más especializadas.